Món gà nấu lá é, hay còn được gọi là lẩu gà lá é, là một trong những món ăn được nhiều người ưa chuộng trong các bữa tiệc. Lá é kết hợp cùng với thịt gà và ớt xiêm xanh, tạo nên một món lẩu thơm ngon và đầy cuốn hút. Nước dùng thanh mát kết hợp với vị cay của ớt và lá é sẽ mang đến cảm giác ấm bụng cho cả gia đình vào những ngày mưa mát mẻ. Để có được một nồi lẩu gà lá é thơm ngon, đậm vị, hãy tham khảo ngay những bí quyết của Công thức 60s phía dưới ngay bây giờ.
Lẩu gà lá é là món ăn của vùng nào?
Mặc dù lẩu gà lá é nổi tiếng là một đặc sản ở Đà Lạt, nhưng nguồn gốc thực sự của món ăn này lại xuất phát từ tỉnh Phú Yên. Lá é, loại rau quen thuộc của các tỉnh Nam Trung Bộ và Tây Nguyên, có vị chua khi còn sống, nhưng khi nấu chín, nó lại mang đến vị cay nhẹ và hơi chua, giúp cân bằng vị béo ngậy của thịt gà, tạo nên hương vị độc đáo rất riêng biệt.
Chính nhờ hương vị ấm nồng, lẩu gà lá é thích hợp ăn vào những ngày trời se lạnh hoặc mưa, khi thời tiết mát mẻ. Món lẩu nóng hổi, với hương thơm của lá é và vị ngọt từ thịt gà, làm cho cơ thể bạn cảm thấy ấm áp và thoải mái hơn. Bên cạnh đó, lẩu gà lá é cũng có thể được thưởng thức vào những ngày bình thường, trong những bữa ăn gia đình hoặc bạn bè tụ tập tạo không khí ấm cúng và vui vẻ.
Bí quyết lựa chọn nguyên liệu khi nấu lẩu gà lá é
Trong bất kỳ món ăn nào, việc lựa chọn được các nguyên liệu ngon sẽ giúp cho tạo nên được hương vị bùng nổ hơn. Đối với món gà nấu lá é cũng như vậy.
Cách lựa chọn gà cho món lẩu gà lá é
- Nên lựa chọn loại gà thả đồi để nấu lẩu gà lá é vì thịt rất thơm ngon và chắc. Nếu không tìm được gà thả đồi, bạn có thể thay thế bằng gà thường, nhưng phải đảm bảo gà còn khỏe mạnh và có lông mượt.
- Nếu không thể mua gà còn sống, khi chọn mua gà đã làm sẵn và đóng gói, cần chú ý kiểm tra ngày đóng gói cũng như hạn sử dụng. Ngoài ra, cần kiểm tra xem các miệng túi có còn nguyên vẹn hay không.
- Thịt gà ngon sẽ có lớp da vàng óng đặc trưng, da mỏng, sờ vào mịn và có độ đàn hồi, không bị sần sùi. Phần thịt bên trong phải có màu đỏ hồng tự nhiên, không quá đậm hoặc không quá nhạt. Đặc biệt, cần đảm bảo thịt không có các vết bầm tím hay máu bị tụ lại.
| Xem thêm: Biến tấu độc lạ cùng 5 món ngon từ trứng vịt lộn
Chọn lá é tươi ngon để nấu lẩu
Lá é hầu hết có thể tìm mua được tại các chợ, siêu thị. Bạn chỉ cần lưu ý một số vấn đề sau:
- Chọn mua những lá có màu xanh đậm, không có vết ố vàng hoặc héo úa.
- Lá é tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng của nó, tươi mới, không bị sâu héo hay gãy cành, rách lá.
Cách nấu lẩu gà lá é ngon, chuẩn vị
Tùy theo từng vùng miền sẽ có những biến tấu trong công thức nấu lẩu gà lá é. Bạn có thể tham khảo cách nấu của Công thức 60s dưới đây:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu nấu lẩu
Để nấu được một nồi lẩu gà lá é chuẩn vị bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
1 con gà làm sẵn khoảng 1,5kg ( Nếu nhà bạn ít người, có thể nấu chỉ nửa con gà )
Lá é: 300g
Măng chua: 300g
Nấm bào ngư ( hoặc nấm rơm ): 300g
Ớt xiêm xanh: 8 trái
Sả, hành tím, đầu hành lá, chanh
Gia vị: dầu ăn, nước mắm, muối hạt, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay
Rau ăn kèm
Bún 1kg
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu
- Dùng muối và chanh chà sạch gà, sau đó rửa sạch và chặt thành từng miếng vừa ăn.
- Lá é sau khi mua về, loại bỏ phần gốc già cứng cũng như các lá bị héo hoặc bị dập rách. Chỉ để lại những lá non xanh mướt. Lá é cần được rửa qua nhiều lần nước cho sạch và để cho ráo nước.
- Nhặt sạch rồi băm nhỏ hành, tỏi và sả.
- Các loại rau và nấm cũng được nhặt sạch, rửa kỹ. Ngâm với nước muối khoảng 15 phút và để ráo nước.
- Măng cần được luộc 5-6 lần (không đậy nắp) để độc tố bốc hơi ra ngoài, sau đó cắt khúc nhỏ vừa ăn.
- Ướp gà: Giã nhuyễn 1 nắm lá é , 2-3 quả ớt xiêm xanh, 2 cây sả thái lát, 3 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường trắng cùng các nguyên liệu khác như hành tím, tỏi, nước mắm, muối và tiêu. Cho hỗn hợp vừa làm vào thịt gà và ướp trong khoảng 30 đến 40 phút.
Bước 3: Nấu nước lẩu gà lá é
- Cho khoảng 3 muỗng canh dầu ăn vào nồi, làm nóng rồi phi hành cùng với sả và gừng cho thơm. Tiếp theo, cho thịt gà đã được ướp trước đó vào nồi.
- Xào thịt gà cho đến khi săn lại rồi thêm nước vào. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ, đun liu riu và cho phần cuống lá é vào, nấu thêm khoảng 20 phút để gà được chín mềm hơn.
- Sau khi thịt gà đã mềm chín, thêm măng chua và 6-7 quả ớt hiểm vào, nấu trong khoảng 10 phút nữa.
- Nêm nếm lại cho vừa ăn với muối, bột ngọt, một ít nước mắm để tạo mùi thơm và thêm chút đường phèn để tạo độ thanh ngọt
- Khi nước lẩu sôi trở lại, tắt bếp và chuyển sang nồi lẩu chuyên dụng.
Bước 4: Làm muối lá é chấm lẩu gà
Công thức muối chấm cho món lẩu gà lá é: Cho 5 trái ớt xiêm xanh cùng 1 muỗng muối hạt, 2 muỗng đường và 1/2 muỗng bột ngọt, sau đó giã nhuyễn. Tiếp theo, thêm 300g lá é tươi vào và giã cùng. Cuối cùng, vắt nửa trái chanh, trộn đều hỗn hợp rồi cho ra chén là hoàn tất.
Thành phẩm và thưởng thức lẩu gà lá é
Múc thịt gà cùng nước dùng vào nồi lẩu chuyên dụng, sau đó đun sôi. Chuẩn bị một dĩa rau nấm gồm lá é và các loại nấm đã sơ chế sạch để ăn kèm.
Khi ăn, cho nấm vào nồi và nấu chín, sau đó thêm lá é và nấu thêm trong 2 phút nữa là có thể thưởng thức ngay. Lẩu gà lá é có thể ăn kèm với bún tươi hoặc mì, đều ngon, kèm theo chén muối chấm lá é thơm cay để tăng hương vị.
Nồi lẩu gà với hương thơm đặc trưng của lá é, kết hợp cùng vị cay nồng nhẹ của ớt hiểm và thịt gà chín mềm, ngọt tự nhiên. Miếng măng chua ngọt tạo nên một nồi lẩu gà lá é đặc sắc, lôi cuốn vị giác của người thưởng thức.
| Xem thêm: Cuối tháng đổi vị cùng món trứng sốt cà chua siêu ngon
Một số lưu ý khác khi nấu lẩu gà lá é
Khi nấu món lẩu gà lá é, bạn cũng cần chú ý đến một số vấn đề sau:
- Chỉ nên sử dụng một lượng lá é vừa đủ. Nếu cho quá ít, nước lẩu sẽ bị nhạt, còn nếu quá nhiều, nồi lẩu sẽ có mùi cay nồng rất khó ăn.
- Khi ăn, không nên nhúng lá é quá lâu, như vậy sẽ làm mất hết đi hương vị, chỉ nên nấu trong khoảng 2-3 phút là có thể thưởng thức ngay.
- Trong quá trình nấu lẩu, nhớ thường xuyên dùng vá để vớt bọt nổi trên mặt nước, nước lẩu sẽ được trong và hấp dẫn hơn.
- Bạn có thể dùng nước xương hầm hoặc nước dừa tươi để nấu lẩu, tùy theo sở thích cá nhân của mỗi gia đình .
Trên đây là những chia sẻ của Công thức 60s về cách nấu lẩu gà lá é chuẩn vị cho mọi nhà. Nếu bạn thấy bài viết hay, đừng ngần ngại mà để lại đánh giá và bình luận phía dưới nhé. Trân trọng!
