Đối với nhiều thực khách, có lẽ món ngan cháy tỏi là một trải nghiệm ẩm thực mới mẻ, tuy nhiên, món ăn này lại sở hữu sức quyến rũ khó tả, hòa quyện giữa vị ngọt tự nhiên của thịt ngan cùng hương thơm nồng nàn của tỏi. Bạn chắc chắn sẽ bị chinh phục bởi món ăn này. Ngay bây giờ, hãy cùng kênh Công thức 60s bắt tay vào bếp và tìm hiểu bí quyết tạo nên món ngan cháy tỏi chuẩn vị Bắc nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 con ngan ( khoảng 1.2 – 1.5kg)
- 4 củ tỏi
- 2 muỗng cà phê gừng băm 2
- 2 muỗng cà phê ớt băm 2 muỗng cà phê
- 20ml rượu trắng hoặc rượu nếp
- 15ml dầu hào
- 15ml nước tương
- Cùng một số loại gia vị cơ bản khác
Sơ chế nguyên liệu
Muốn có một món ngan cháy tỏi ngon, công đoạn sơ chế rất quan trọng, bạn cần sử dụng muối hạt và gừng tươi để xoa bóp kỹ cả bên trong lẫn bên ngoài nhằm khử mùi khó chịu. Rượu trắng cũng là một lựa chọn tốt nếu bạn muốn làm sạch ngan kỹ hơn.
Sau đó, rửa ngan thật sạch dưới vòi nước chảy nhiều lần, để cho ráo nước rồi tiến hành chặt thành những miếng có kích thước vừa phải, khoảng 3 phân là phù hợp.
Tỏi sau khi bóc vỏ, bạn chia thành hai phần riêng biệt: một phần đem băm thật nhỏ, phần còn lại thái thành những lát mỏng.
Các bước thực hiện món ngan cháy tỏi
BƯỚC 1: ƯỚP THỊT NGAN
Bạn có thể ướp thịt ngan theo công thức sau:
- 2 thìa canh dầu hào
- 2 thìa tỏi băm
- 1 thìa canh bột gừng
- 2 thìa canh xì dầu
- 1 thìa canh bột nêm với một chút tiêu xay
- 1 một thìa canh rượu trắng
Dùng bao tay nilong, trộn đều các thành phần gia vị này với thịt ngan. Để bên ngoài khoảng 15 phút và đặt trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút tiếp theo để thịt ngấm đều hương vị.
BƯỚC 2: CHẾ BIẾN TỎI VÀ THỊT NGAN
Tỏi sau khi lột vỏ thì bạn dùng dao thái thành những lát mỏng. Bắc chảo lên, chiên tỏi trong chảo ngập dầu đến khi chuyển thành màu vàng nhạt, sau đó vớt ra để ráo dầu và đợi cho nguội hoàn toàn.
Chuẩn bị một chiếc chảo sâu lòng khác, đổ dầu vào sao cho ngập chảo. Để một thời gian cho dầu nóng dần để khi chiên, thịt ngan có thể chín nhanh và đều dễ dàng hơn. Bạn có thể chiên ít, nhiều dầu tùy thuộc vào sở thích bản thân.
Cho thịt ngan đã được tẩm ướp vào chảo, ban đầu để lửa lớn, sau đó dần dần hạ xuống mức vừa và đảo đều tay liên tục để thịt chín đều các mặt. Vớt ra cùng với tỏi để cho ráo dầu.
Đổ dầu thừa ra bát, để lại một chút dầu trong chảo để tiếp tục xào sơ lại. Cho ngan và tỏi vào xào đều tay. Cho đến khi thịt ngan chín tới và tỏi có màu vàng ruộm thì tắt bếp và gắp ra đĩa.
BƯỚC 3: PHA NƯỚC CHẤM MẮM TỎI
Để pha nước chấm, trộn đều ba thìa canh nước mắm, ba thìa canh nước lọc, hai thìa canh đường, hai thìa canh nước cốt chanh, một thìa canh tương ớt và hai thìa canh ớt tỏi đã được giã nhỏ. Đảm bảo các nguyên liệu được hòa quyện hoàn toàn.
BƯỚC 4: THƯỞNG THỨC MÓN NGAN CHÁY TỎI
Món ngan cháy tỏi sẽ trở nên tuyệt vời hơn khi dùng chung với nước mắm gừng chua ngọt, điểm thêm chút cay nồng để kích thích vị giác. Vị ngọt mềm đậm đà của thịt ngan kết hợp với tỏi giòn thơm sẽ khiến bạn khó lòng cưỡng lại. Bạn cũng có thể dùng món ăn này cùng với bún và canh măng để bữa ăn thêm phần đầy đặn và phong phú.
Một số lưu ý để món ngan cháy tỏi có thể ngon hơn
- Khi chọn mua ngan để làm ngan cháy tỏi, hãy ưu tiên những con có trọng lượng vừa phải, thân hình săn chắc, mỏ khỏe, phần ức nở nang, da ở cổ và bụng dày dặn.
- Nên ưu tiên ngan đực vì thịt của chúng thường chắc hơn so với ngan mái.
- Để đánh giá tình trạng sức khỏe của ngan, hãy quan sát khu vực hậu môn; nếu không thấy chất thải rỉ ra, đó là dấu hiệu cho thấy ngan khỏe mạnh và không mắc bệnh.
- Tránh chọn những con ngan có phần đùi và lườn căng tròn bất thường, thịt dày một cách đáng ngờ, vì có khả năng chúng đã được xử lý bằng hóa chất để kéo dài thời gian bảo quản.
- Dùng tay ấn nhẹ vào phần đùi và lườn của ngan, nếu cảm thấy thịt mềm nhũn và có độ phồng bất thường, có thể chúng đã bị bơm nước để tăng cân.
- Tốt nhất là không nên mua ngan đã được làm sẵn vì điều này có thể ảnh hưởng đến chất lượng của thịt, ngan đã mổ thường dễ bị bơm nước và mất đi hương vị thơm ngon tự nhiên.
Lời kết
Trên đây là những bí quyết làm món ngan cháy tỏi ngon đỉnh nóc kịch trần của Công thức 60s. Hy vọng bạn đã có cho mình nhiều kiến thức nấu ăn bổ ích qua bài viết này. Hãy theo dõi món ngon mỗi ngày để biết thêm nhiều điều hay nhé. Xin chào và hẹn gặp lại.
