Vịt om sấu là một món ăn đặc trưng của người miền Bắc được rất nhiều người yêu thích. Cùng tham khảo cách làm vịt om sấu Hà Nội thơm ngon, chuẩn vị với các nguyên liệu dễ tìm và các bước làm đơn giản để đổi vị cho bữa cơm gia đình nhé!
Nguyên liệu cho món vịt om sấu
1 con vịt (khoảng 1.5kg cho đến 2kg)
10 quả sấu xanh
500g khoai sọ
500g rau nhút
30g mùi tàu
30g hành lá
20ml nước cốt tỏi (giữ lại bã)
215ml nước cốt hành (giữ lại bã)
2 quả chanh
50g gừng
50ml rượu trắng
Gia vị cần thiết: muối hạt, bột canh, hạt nêm, mì chính, tiêu, nước mắm
Mẹo nhỏ để có thể chọn được thịt vịt ngon
Để nấu vịt om sấu ngon, trước tiên bạn phải chọn một con vịt đồng hoặc vịt đực có thịt chắc và xương nhỏ. Khi mua vịt, bạn nên chú ý rằng vịt ngon là vịt có đầu to, cánh dài và thường kêu rất lớn.
Đừng chọn vịt quá non hoặc quá già. Vịt ngon cần phải đủ tuổi để mọc đủ lông, ức và phao câu đều tròn và da bụng và cổ dày. Khi cầm lên, sẽ cảm giác vịt nặng và chắc thịt hơn.
Không nên mua vịt non vì vịt non chưa đủ lớn sẽ không ngọt và có nhiều lông măng. Vịt quá non sẽ có nhiều lông tơ, khó sơ chế và không ngon. Còn nếu quá già, thịt vịt do đẻ nhiều lứa nên thịt sẽ kém ngon.
Cách làm vịt om sấu thơm ngon, chuẩn vị
Chỉ cần theo những bước đơn giản của Công thức 60s dưới đây, chắn chắn bạn sẽ hoàn thành món vịt om sấu ngon chuẩn bị, ai ăn cũng suýt xoa.
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Sau khi lựa chọn một con vịt ngon, hãy làm sạch lông và xát muối hạt trên toàn bộ thân vịt để loại bỏ các chất bẩn. Rửa sạch, đặt gừng đập dập và rượu trắng vào một bát và ngâm vịt trong mười phút. Điều này làm giảm mùi hôi tanh của vịt vì chúng sống trong ao hồ có nhiều bùn lầy.
- Ngâm trong mười phút, rồi bạn chặt nhỏ vịt thành từng miếng vừa ăn rồi trụng qua nước lạnh.
- Tỏi, hành củ và riềng được rửa sạch rồi băm nhỏ. Đập dập củ sả sau khi rửa sạch, chia làm hai nửa. một nửa băm nhỏ và nửa còn lại cắt khúc.
- Hành lá, rau ngổ, mùi tàu rửa sạch và cắt khúc vừa ăn.
- Sả cắt đôi và đập dập.
- Gọt vỏ sấu và rửa sạch với nước.
Bước 2: Ướp thịt vịt
Để loại bỏ mùi hôi của vịt, bạn nên bóp chúng với muối, rửa lại cho sạch, sau đó thêm nửa quả chanh vào phần da để loại bỏ mùi hôi. Rôi cắt chúng thành từng miếng nhỏ bằng dao.
Tiếp theo, ướp vịt với hành củ, gừng, tỏi, xả và một thìa cà phê muối và nửa thìa cà phê đường đã băm nhỏ. Đảo đều với hỗn hợp và ướp trong khoảng ba mươi phút cho thịt vịt được ngấm gia vị.
Bước 3: Bắt đầu nấu vịt om sấu
- Đổ dầu ăn vào chảo và phi thơm hành, tỏi. Tiếp theo, cho thịt vịt vào chảo đảo để nó săn lại.
- Đổ thịt vào nồi om cùng với nước dừa và sấu. Bạn có thể sử dụng nước dừa từ dừa tươi hoặc đóng hộp, hoặc bạn có thể om dừa với nước lạnh nếu không ăn được.
- Khi om vịt, nên nhớ để lửa lớn cho đến khi nước sôi. Sau đó, hạ thấp lửa cho liu riu và tiếp tục om thêm khoảng ba mươi đến bốn mươi phút hoặc cho đến khi lượng nước còn lại chỉ còn một nửa so với lúc đầu.
- Khi sấu đã mềm, bạn có thể dùng muỗng hoặc đũa để dầm sấu ra. Sau đó, nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
| Xem thêm: Tìm hiểu cách làm món khâu nhục – Đặc sản nức tiếng miền núi phía Bắc
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Thành phẩm: Thịt vịt chín, không bở, khô và thấm đẫm gia vị. Vị chua nhẹ của sấu, vị thơm ngậy của mẻ và vị ngọt của nước dừa làm cho nước vịt sánh và trong.
Công thức này cũng có thể được sử dụng để chế biến lẩu vịt om sấu, ăn kèm chung với bún mì và rau.
Bạn có thể thêm sa tế hoặc ớt vào om nếu bạn thích ăn cay. Vị cay ớt và sa tế sẽ thêm nổi bật cho món vịt om sấu của bạn.
Giá trị dinh dưỡng của món vịt om sấu
Món vịt om sấu không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng. Thịt vịt giàu đạm và chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng khác, chẳng hạn như canxi, sắt và vitamin B1, B2, A, D và E. Do đó, thịt vịt sẽ giúp hỗ trợ chữa bệnh tim mạch, lao phổi và ung thư.
Bên cạnh đó, thịt vịt có tính hàn được coi là một loại thuốc bổ thượng hạng trong Đông y vì nó giúp điều hòa ngũ tạng, trừ nhiệt và bổ hư.
Trong thời tiết trở lạnh, thịt vịt rất phù hợp để chế biến nhiều món ăn ngon và giúp tăng cường sức khỏe. Các món quay cũng được làm từ thịt vịt, trong đó nổi tiếng nhất là Vịt quay Bắc Kinh. Cháo vịt cũng được nhiều người yêu thích vì nó dễ ăn và dễ chế biến. Cháo vịt cũng rất tốt cho những người bị suy nhược, chán ăn và một số bệnh khác.
Một số lưu ý khi thực hiện món vịt om sấu
- Chọn vịt đã mọc đủ lông để có thể nấu vịt om sấu ngon. Khi chế biến, lông vịt mềm và mượt như thế sẽ dễ dàng hơn và không cần nhặt quá nhiều lông tơ. Những con vịt ngon thường có ức tròn, bụng dày và da cổ mịn. Vịt đực có hương vị tốt hơn vịt cái.
- Nếu bạn mua vịt đã làm sẵn, hãy chọn những con vịt vừa mới được làm lông. Khi bạn dùng ngón tay nhấn vào bề mặt của thịt vịt, bạn sẽ thấy thịt tươi và rắn chắc. Nếu cảm thấy bùng nhùng thì không nên mua vì đó là vịt bị bơm nước.
- Sấu được sử dụng trong món vịt om sấu này cũng phải được lựa chọn kỹ lưỡng. Đừng mua sấu quá non vì nó sẽ có phần cùi mỏng và vị chua gắt.
| Xem thêm: Kẽm có trong thực phẩm nào và có tác dụng ra sao?
- Nên mua quả sấu có màu xanh tươi. Món ăn mới thơm ngon đúng điệu với lớp vỏ sấu hơi sần sùi, cùi dày và nhiều thịt chua.
- Nước dừa có thể được sử dụng để chế biến vịt om sấu nước cốt dừa.
- Khi vịt om sấu hoàn thành, nó sẽ có mùi thơm nức. Thịt vịt có vị ngọt thanh và nước dùng rất trong. Thịt vịt mềm, thơm và đậm đà, sấu giòn sần sật và rất ít cơm. Thưởng thức món ăn khi nó còn nóng nhé. Vịt om sấu có thể được ăn cùng với bún hoặc cơm.
Trên đây là bí quyết của Công thức 60s đã chia sẻ cho các bạn về cách nấu vịt om sấu. Hy vọng bạn sẽ thành công với món ăn đơn giản nhưng cực kỳ ngon miệng này. Xin cám ơn!
